怎样炒牛肉臊子

炒牛肉臊子是一道非常受欢迎的川菜，其特点是色香味俱佳，口感鲜美，下面是制作炒牛肉臊子的简短步骤：

1. 准备食材：牛肉、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精和香油等。

2. 将牛肉切成薄片，用料酒、生抽和淀粉腌制10分钟左右，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和花椒爆香，接着加入豆瓣酱翻炒出红油。

4. 加入牛肉片快速翻炒至变色，再加入干辣椒段继续翻炒，直到牛肉熟透且颜色变深。

5. 根据口味加入适量的盐、糖、鸡精调味，最后淋上少许老抽提色，撒上葱花和香油即可出锅。

注意事项：在烹饪过程中要注意火候的掌握，以免牛肉过火变老或糊底，如果您喜欢更辣更麻的口感，可以增加干辣椒和花椒的数量。