香霸酿酒曲使用说明

投100公斤粮食添加3两~~6两香霸，如果原料是大米，添加3~4两。使用的时候可以先用10-15倍的32-35℃的温水活化10分钟后再均匀拌入。

1、 熟料使用方法（以100公斤粮计）

固态发酵：

小烧白酒：先将2公斤的香霸溶入20公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至20--25℃粮醅上，拌匀后堆积14-20小时，再加入安琪酒曲即可，入池发酵。

整个过程经过蒸粮---冷却加金香霸-培菌—加酒曲发酵。

半固态熟料发酵：（大米为原料）

1）要注意的是蒸粮过程、冷却加金香霸的温度在28~32°C就行了，

2）大米为原料的加金香霸量要比其他原料稍微低一点，200斤粮食加个4两就可以。

3）培菌也是需要单独添加金香霸进行，培菌完后再加入安琪酒曲和水，拌匀后进行发酵。

2生料液态使用方法（以100公斤粉粮计）

1）先用300公斤热水拌料，待温度自然冷却至32℃左右（期间适当搅拌以防止沉淀），

2）加入安琪酒曲，再200g（4两）金香霸，搅拌均匀后继续发酵。这里注意，生料发酵中，酒曲和金香霸是一起加入的，这个与固态发酵是不一样的。

3）发酵前两天每天搅拌两次。温度控制在28-36℃范围内，最佳发酵温度32℃左右，短时最高发酵温度不得超过38℃，温度低于26℃时应采取保温措施。

强调两点注意事项：

1）金香霸在应用过程中需要严格按照方法进行添加培菌，前期可以配合纯根霉进行糖化培菌，但切勿添加酒曲类进行一起培菌，会严重影响香霸的产香能力。

2）香霸培菌时间可以根据不同的原料和前期堆积培菌的温度定，开嫩箱。

安琪酒曲添加金香霸效果非常明显。添加香霸一起培菌，香气增加4-5倍；如果单独用金香霸培菌后，再添加安琪酒曲发酵乙酸乙酯增加20多倍。