肉如何炒又嫩又好吃

要让肉炒得又嫩又好吃，可以遵循以下几个步骤：

1、选材：选用瘦肉或者肥肉中的瘦肉部位，如猪里脊、鸡胸肉等，这些部位的肉质较嫩，口感更好。

2、切片：将肉切成薄片或者丝，这样更容易入味，同时也能让肉在炒制过程中更加均匀地受热，炒出的肉质更嫩滑。

3、腌制：在炒肉之前，可以先将肉用料酒、生抽、盐、淀粉等调料腌制一段时间，这样可以让肉吸收更多的汁水，炒出来的肉更加鲜嫩多汁，腌制时间根据个人口味和肉的厚度来定，一般10-20分钟即可。

4、炒制：在炒肉时，火候要掌握好，初学者可以先用大火将锅烧热，然后转中小火，等锅热了再放入油，油热后，将腌制好的肉片放入锅中，用大火快速翻炒，待肉片变色后，加入葱姜蒜、辣椒等调料继续翻炒，炒至肉片熟透，出锅前可以撒上一些葱花、香菜等提味。

5、配菜：炒肉时可以搭配一些蔬菜一起炒，如青椒、洋葱、胡萝卜等，这样既能增加口感，还能让整道菜更加丰富多彩。

6、调味：炒好的肉可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、糖等调料进行调味，让肉更加美味可口。

7、出锅：炒好的肉要及时出锅，避免长时间放置导致肉质变老，出锅前可以用筷子轻轻捅一下肉片，如果很容易就穿透，说明肉已经熟透，可以出锅了。