为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤

我们都喜欢在外面吃饭，是因为外面餐馆里的饭菜，比家里的更加可口；即便是对于普通的面条而言，饭店里做出来的面条，也总是比家里的面条更有味道。这都是因为饭店里，面条所搭配的高汤和臊子更好吃，所以才会让面条味道超赞。

对于饭店而言，之所以都用清水煮面，然后再放入高汤中；而不是直接用高汤来煮面，都是因为下面这些原因：

一、清水煮面不会糊锅

高汤本身就很黏稠，如果我们用高汤煮面，就非常容易糊锅。这在我们的日常生活中，就经常会出现这样的情况。

在我们用炖肉的汤煮面时候，就容易因为锅壁缺水，而出现糊锅情况，不仅在锅壁有这样的情况存在，就连锅底也会很容易糊锅。

而且我们家中所做的面条，一般都是几个人的分量，尚且还会出现糊锅的情况。如果饭店里全部用高汤来煮面，可能没过多久，便会毁了这一锅的高汤。

但是如果用清水煮面，便不会出现这样的情况，还能够在浇入高汤以后，不影响到面条的口感。

二、高汤成本高

对于饭店来讲，所有的用度都需要考虑成本，如果不计成本情况下，虽然能够做出口感最好的面条，但相应的利润也会非常低，甚至是出现亏损的情况。

相比清水煮面，用高汤煮面的成本要高很多。高汤的消耗，一方面来源于面条的吸收，而另一方面也来自于高温的蒸发。

如果饭店用高汤做饭，我想一天应该会用掉大量的高汤；在接待同等客人情况下，消耗的高汤量，应该是当前的2-3倍之多。

所以综合上面两方面的原因，才使得饭店在煮面时候，更愿意用清水煮，在煮好以后浇入高汤。而不是直接用高汤来煮面，因为这样的做法，成本太高。